Lima (noviembre 19/2021). Como parte del Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, la Embajada de Colombia en Perú organizó una cena en torno a la gastronomía de la ciudad de Popayán a cargo del chef Rodrigo Pazos.
Reconocida en 2005 por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) como ciudad creativa de la gastronomía, los ingredientes tradicionales de Popayán (entre los que se encuentran el pipián y la piñuela, entre otros) hacen de ella una ciudad con importantes recursos en el campo gastronómico, los cuales fueron explorados a lo largo de la velada.
El chef Pazos deleitó los paladares de los asistentes mediante una propuesta moderna y creativa asentada sobre la tradición culinaria payanesa. Con cada plato transmitió anécdotas que complementaron la experiencia, señalando, por ejemplo, el gusto del Libertador Simón Bolívar por el salpicón de baudilia, uno de sus postres favoritos.